кеклики как раводить

Прикрепления: (168Kb) · (178Kb) · (192Kb) · (213Kb) ·

Уже как-то готовил . Но там был более диетический, без обжарки моркови и более светлый. Сегодня на работе был добровольный субботник, а накануне, будто кстати, угостили кекликами (азиатская куропатка). И вот решили к субботнику сделать праздничный обед. А что у нас подают на праздники? Конечно же плов Так как коллектив в основном мужской и все любят темный, чайханский плов, было решено приготовить немного приближенный к нему. Ингредиенты как всегда примерные, на глаз так сказать: 4-5 небольших кеклика; 200 гр курдючного сала + около 100 мл растительного масла; 2 средние луковицы + 1 маленькая; около 1 кг моркови; 1 кг риса; соль, зира по вкусу; Далее дополнительные продукты; головка чеснока; стручок острого перца; немного чернослива. Как сказал один Литовский френд "узбекская кухня не терпит спешки", поэтому дабы потом не бегать, подготовим все ингредиенты. Выпотрошим кеклика, тщательно промоем и порежем на порционные куски. Желательно их предварительно промариновать 1-2 часа в смеси соли, зиры и рубленного лука. Но у нас в этот раз не было времени, поэтому готовили как есть. Курдюк порежем на одинаковые брусочки со сторонами 1,5-2 см. Лук очистим и порежем кружками/полукружками, с маленькой луковицы срежем только хвостовую часть и чешую. Морковь нашинкуем некрупной соломкой. Рис при необходимости очистим от сора. Удалим верхние чешуи и корни чеснока. Теперь приступаем к основному действу. У нас был казан на очаге и это прекрасно. Нагреваем чистый казан, но не очень сильно. Затем вытопим жир с сала, полученные шкварки применим по назначению. Вы же знаете как их употреблять? А к образовавшемуся в казане животному жиру дольем растительного масла, в моем случае подсолнечного. Накалим на высоком огне до легкого дымка и бросим ту маленькую луковицу. Как она почернеет, удалим ее. Т.к. объем кеклика был относительно большой, мы обжарили его 2 партиями, по пару минут до румяной корки. Каждый раз нагревая снова масло. Вынимаем кеклика и пока откладываем. Масло снова прогреваем, если в нем плавают мелкие кусочки мяса, удалим их. Теперь обжариваем до румяности лук. Затем обжариваем морковь. Не много, минут 5-7, помешивая. Возвращаем мясо в казан, пару раз перемешиваем. У нас сейчас пошла "мода" использовать 2 вида моркови желтую режут соломкой, а красную - небольшими кубиками. Вот и я на 800 гр желтой взял 200 гр красной и добавил ее после возвращения мяса. Выравниваем все ингредиенты в казане и заливаем водой. Часто возникают споры, какую воду заливать в зирвак горячую или холодную. Вот тут помощник рассказал, что на днях по телевидению говорили, что лучше заливать горячую, т.к. если залить на жарящееся горячее мясо холодную воду, то оно (мясо) "скукоживается" и становится жестче, чем если налить горячую. Честно говоря, этот вопрос пока не проверял. Надо будет поэкспериментировать в одинаковых условиях. Теперь доводим воду до закипания, а на открытом огне это буквально 1-2 минуты. Регулируем интенсивность горения так, чтобы жидкость в казане кипела, но не сильно. Теперь можно положить чеснок и стручок перца просто на поверхность зирвака, пусть парятся на выделяющемся тепле. И так варить зирвак минут 40-50. Минут за 10 перед закладкой риса можно положить в казан промытый чернослив. Честно говоря, чернослив планировался не в этот момент класть. Дело в том, что предварительно было запланировано готовить плов с перепелами, и я хотел начинить их фаршем из ореха, лука, курдюка и чернослива, но в последний момент выяснилось, что у нас в наличии кеклики, а совсем не перепела. Поэтому пришлось переигрывать на месте. Далее добавляем соль и зиру. И тушим зирвак минут 10.

Дата: Суббота, 03.11.2012, 18:36 | Сообщение #

Плов с кекликом (куропаткой)

Плов с кекликом (куропаткой) - Форум любителей узбекской культуры